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周大妈厨房里做皮冻:猪皮卖了10年没有卖

来源:https://www.wanjiadenghuo.net 2022-05-24 20:00:46

隆冬,河南省渑池县一个小山村,70多岁的周阿姨正在厨房里做果冻。这是她今年立冬以来第一次做这种传统美食。凉皮是属于冬季的佳肴,是北方地区过年的一道凉菜。周阿姨的家人每年冬天都会煮几次,因为她和她的妻子对这种老味道情有独钟。

河南七旬老人用猪皮做特色菜,天越冷越好做,吃过都说香

制作果冻的原料是猪皮。周婶家的屋檐下,挂着一串用棉线串起来的猪皮。这是他们每次切肉时保存的东西。冬天山里的温度很低,挂在屋檐下也不会损坏。说到猪皮,现在很多年轻人都不想买肉,只有老人要求带回家冷冻。

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因为猪皮有点干,周阿姨把它们放在热水里浸泡。这些猪肉大部分被切成饺子。这对老夫妇不喜欢机器做的馅料。肉切好后,去皮,然后在案板上一刀一刀慢慢切碎。

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猪皮入锅后有点软。她和丈夫把锅端到院子外的石桌上。周阿姨说她现在老了,现在眼睛不好,院子外面的亮光看的更清楚了,这些猪皮需要再清洗一遍,把头发和油脂刮掉。

将洗净的猪皮放入锅中煮第二次,直到猪皮逐渐变软变厚。事实上干猪皮的做法大全,制作皮肤果冻是这种成分的最佳去处。不然在很多人眼里就是浪费,丢掉没用也太可惜了。

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拿出两碗猪皮,周阿姨在案板上切碎了,有的还切成了长条,但周阿姨说老了要是大了,牙齿就不好了。一般尽量切成小块,方便以后吃的时候咀嚼。

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锅底的柴火又着火了,周阿姨把剁好的猪皮倒进锅里。她说,不仅在他们所在的地区流行吃猪皮凉粉,过年煮猪头糕也很流行。就是把猪头肉剁碎,加调料,入锅煮沸。方法与水煮果冻类似。

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大火烧开的时候,周阿姨拿了两颗八角放进去,这是她除了盐之外唯一放的调味品。锅里的汤已经煮得有点白了,这个过程还要持续一个多小时,直到锅里的汤粘稠粘稠。周阿姨笑着说,她做的果冻是真的,听说外面卖的是带胶水的,但她绝对没有加。

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煮的过程中,周阿姨不停地用勺子舀出汤面上的泡沫。她说这个一定要清理干净,不然以后就这样了。浓缩的皮果冻看起来不纯,影响口感。快出锅的时候,加盐,然后放入瓷锅中等待表皮凝固。

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做好的皮冻只能凉着吃,切成薄片或小方块,与葱花和姜丝一起搅拌,再加入少许香油、醋、酱油或辣椒油,即可一道美味可口的凉菜,一眨眼就做好了。摄影记录 |张春光(河南原创图文,抄袭必究)

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