就是为什么也会化成水？还能不能吃了吗？

皮蛋又名松花蛋、扁蛋，是一种独特的中国传统食品。皮蛋豆腐、皮蛋姜汁、皮蛋瘦肉粥等，都挺好吃的！老余毫不夸张地说，我煮的皮蛋瘦肉粥很好吃。我们一家三口几乎每周喝两次！

皮蛋的销售和咸鸭蛋一样，都是按个人销售的，不是按磅销售的！单价并不便宜。有时10元能买到7到8个左右，贵的甚至2.5元一个。

皮蛋很好吃，但还是有很多皮蛋刚回家。蒸熟剥壳后，蛋清变成了水。扔掉，还有很大一部分皮蛋完好无损，别扔了，怕吃坏了肚子！那么问题来了，部分变成水的皮蛋怎么了？我还能吃吗？

为什么皮蛋会变成水？

皮蛋看似简单的腌制，其实是一个相当复杂的化学反应过程！一般来说，皮蛋的主要原料有：生石灰（CaO）、纯碱（Na2CO3）、植物灰（主要成分有K2CO3）、盐等）。

因此，皮蛋在腌制过程中，碱渗入鸡蛋后，会作用于鸡蛋中的蛋白质，使蛋白质分解凝固，并释放出少量的硫化氢（H2S）气体。

注意：碱既可以凝固也可以分解鸡蛋中的蛋白质！皮蛋之所以会变成水咸鸭蛋 化学怎么做，是因为皮蛋在腌制销售过程中腌制或存放时间过长，导致鸡蛋中的碱度值偏高！这就是为什么皮蛋也会变成水！

皮蛋变成水还能吃吗？

我先告诉你答案：即使只有一小部分皮蛋变成了水咸鸭蛋 化学怎么做，也不能吃！

皮蛋变成水。一是酸洗时间过长或碱性成分过多造成的。第二，卖的时候放久了就会变成水！变成水的皮蛋其实是变质的皮蛋。这样的皮蛋不能吃！

优质皮蛋长什么样？

众所周知，皮蛋腌制时，碱可以将鸡蛋中的蛋白质凝结成弹性固体，同时还会进一步中和蛋白质分解出来的氨基酸！而正是这种反应，让皮蛋有了松花蛋的美名！

众所周知，皮蛋又叫松花蛋。皮蛋上的松花其实是碱与蛋白质沉淀的氨基酸反应后沉淀在凝固的蛋清中的盐晶体。它只是让我们从外面看起来就像一朵盛开的松花！所以，皮蛋上的松花其实只是盐的结晶！

其次，碱与蛋白质反应时，还会释放出少量的硫化氢气体，这些气体会与蛋清、蛋黄中的各种矿物质发生化学反应，生成各种硫化物。所以，原来煮出来的蛋清变成了深褐色，而黄色的蛋黄变成了深绿色！

因此，优质的皮蛋不需要煮熟。去皮后，蛋清呈深褐色，有美丽的松花。切开后，蛋黄呈深绿色。这样的皮蛋保证是高品质的！

如何从外观上挑选皮蛋？

1、先检查保质期！很多朋友认为皮蛋会有保质期。这不是和咸鸭蛋一样，都是腌制的！如果你这么想，那你就错了！因为，《中华人民共和国皮蛋国家标准》规定皮蛋包装好的可以保存3个月和5个月！也就是说，5个月以上的皮蛋不要吃！

2、蛋壳上的黑点越少越好！相信很多朋友在选择皮蛋的时候都会看到皮蛋上或多或少会有黑点。事实上，这些黑点是皮蛋腌制时产生的硫和金属离子反应的结果，碱与蛋白质发生化学反应。说白了，黑点越多，金属元素就越多。因此，有必要选择蛋壳上黑点较少的皮蛋。

3、有弹性、气泡少的皮蛋是最好的！挑选皮蛋时，如果觉得皮蛋有弹性，可以用手指轻弹皮蛋；然后看看皮蛋的气室。如果气室小而有弹性，这样的皮蛋保证是好的皮蛋！

以上就是今天给大家分享的关于皮蛋的内容，希望对大家有所帮助！如果喜欢今天的内容，请帮忙点赞、转发、收藏，这是我最大的创作动力！最后感谢大家的收看，谢谢大家！